Kycklingcassoulet
Cassoulet är en bönstuvning som härstammar från sydvästra Frankrike. Traditionellt görs den oftast på anka, gås eller korv, men som detta recept bevisar går det utmärkt också med kyckling. Maträtten är mycket lätt att tillreda, men den ska småkoka i några timmar så du behöver gått om tid.
Detta recept ger minst 4 stora portioner.
- matolja
- 1 kg kycklingben (billiga marinerade är bra)
- 1 stor lök
- 1 stjälk selleri
- 3-5 medelstora morötter
- 500 gram tomatkross
- 4 dl vitt vin
- 1-2 tsk peppar
- 1-2 msk salt
- 1-2 tsk socker
- 1-2 tsk god konjakssenap eller Dijonsenap
- 8 blad färsk salvia
- 8 kvistar färsk timjan
- 3 lagerblad
- 4 burkar vita bönor i tomatsås (1,7 kg)
- Stek kycklingbenen i en stor traktörpanna tills de fått färg.
- Finhacka löken, sellerin och moroten. Lyft kycklingbenen åt sidan och stek löken och sellerin tills de är mjuka.
- Tillsätt moroten och salvian och kort därefter tomatkrossen.
- Krydda med salt, peppar, socker och senap, samt häll i vinet.
- Bind timjankvistarna med sytråd och placera knippet i pannan tillsammans med lagerbladen.
- Lyft tillbaka kycklingbenen i pannan och låt småkoka i ca 2 timmar. Vänd på kycklingbenen vid halva tiden.
- Skölj bönorna och låt dem rinna av i ett durkslag. Lyft kycklingbenen, timjanknippet och lagerbladen ur pannan och rör ner bönorna.
- Rensa kycklingbenen och placera köttet tillbaka i pannan. Smaka av och njut med gott bröd.