Stekt tortellini i tomatsås
Ursprungligen var detta ett recept för gårdagens överblivna tortellini. Stekningen ger tortellinin en ny smakdimension och fungerar bra på såväl nykokt som lite äldre tortellini. Enligt våra erfarenheter blir tortellini som stått i kylskåpet över natten något knaprigare. Tomatsåsen är på inget vis nödvändig och kan lika bra användas i andra pastarätter. Receptet ger 4 portioner.
Tortellini
- 500 g färsk tortellini (gärna med spenat och ricotta som fyllning)
- olivolja
- 50 g smör eller margarin för stekning
- (parmesan)
Tomatsås
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- olivolja
- 1 burk (400 g) skalade plommontomater
- 1 dl vatten
- 2 msk socker
- svartpeppar
- salt
- 5-10 blad hackad basilika
Instruktioner
- Börja med att koka tortellinin enligt anvisningarna på förpackningen (oftast ca 5 minuter), kom ihåg att salta vattnet.
- Ringla lite olivolja på ett stort fat eller på några tallrikar. Häll tortellinin i ett durkslag och skaka om den så att vattnet rinner av. Sprid ut tortellinin på fatet och ringla över lite olivolja så att tortellinin inte klibbar fast. Rör om några gånger i tortellinin medan den svalnar.
- Medan tortellinin svalnar kan du tillreda tomatsåsen. Hacka den gula löken och stek den på extremt låg värme i rikligt med olivolja tills den är mjuk och börjar gulna.
- Tillsätt vitlöken och kort därefter tomater, vatten, socker, svartpeppar och salt. Rör om och låt koka upp under lock. Fortsätt att koka såsen på extremt låg värme tills tomaterna är så mjuka att de nästan löser upp sig (minst 30 minuter). Mosa tomaterna med skeden, tillsätt basilikan, rör om och smaka av.
- Flytta tomatsåsen till en skål med lock, men tvätta inte pannan. Höj värmen, smält smöret i pannan, rada i tortellinin och stek den på båda sidorna tills den får färg. Om du inte får alla tortellinin att rymmas i pannan, kan du steka i omgångar, lägg till slut all tortellini tillbaka i pannan.
- Häll på tomatsåsen och rör om. Servera med riven parmesan.